tahuribabunyi: KULINER

Showing posts with label KULINER. Show all posts

Selai Roti Buah Tomitomi

10:17 AM

•

Kabar baik buat para pecinta roti oles. Kini ada pilihan selai dengan citarasa buah tomitomi yang siap menemani pagi anda.

Buah tomitomi berbentuk seperti kelereng yang rasanya asam kecut dengan sensasi manis. Semakin langkanya buah tomitomi membuat buah ini tidak banyak dikenal orang, bahkan mungkin ada yang belum pernah melihat buah ini secara langsung.

Di tangan Ibu Amanda (Owner), buah merah yang tadinya hanya tumbuh di beberapa pekarangan rumah orang Ambon pada umumnya ini, kini disulap menjadi selai roti dengan value yang sangat kuat, kwalitas terjamin dan tanpa menggunakan pengawet bahan kimia.

Buah yang belakangan sudah mulai langka di Maluku ini memiliki citarasa asam manis yang segar dan sangat pas untuk dikolaborasikan dengan karbohidtrat roti tawar.

Ala-ala homade UMKM, selai unik dan langka ini perlahan mulai dikenal dan diminati oleh para pecinta selai roti. Tak jarang, sekarang mulai berdatangan orderan seperti halnya UMKM dengan produk lain.

Pemesanan bisa langsung menghubungi owner melalui IG @radelfei.homemade atau via WA 081334940448.

Selain terampil dalam menciptakan resep selai roti, Ibu Amanda juga aktif dalam forum UMKM yang difasilitasi Bank Indonesia KPw Maluku.

Kopi Tuni Eksis di Athena

5:44 AM

•

KULINER

Tidak kalah dalam hal kualitas dan branding, eksistensi Kopi Tuni dalam bentuk final produk A1 150 gr per bag sukses dalam hal penetrasi pasar kopi internasional.

Diundang langsung oleh Dubes Bapak Ferry Adamhar, Kopi Tuni bersama kopi unggul lainnya mewarnai booth Indonesia di Athens Coffee Festival.

Selain untuk mempromosikan kopi nusantara, Indonesia dan Yunani diharapkan dapat terus bermitra khususnya dalam sektor perdagangan mengingat posisi Yunani sangat vital sebagai pintu penetrasi pasar Eropa.

malam persiapan

KOPI TUNI di festival kopi internasional

Pengunjung peminat Kopi Indonesia

Master Class langsung dari Bapak Dubes ketika mempromosikan kopi Indonesia

Ada 3 varian produk Kopi Tuni yang dikirim oleh tim Marketing dari Maluku ke tim KBRI Yunani, yaitu Kopi Tuni dari Negeri Haya - Kab. Maluku Tengah jenis Arabica, Kopi Tuni dari Negeri Ohoi Mur - Kab. Maluku Tenggara Jenis Robusta, dan Kopi Tuni dari Negeri Buano - Kab. Seram Bagian Barat jenis Tuni.

Varian produk tersebut persis sesuai catalog produk kopi tuni Paket A1, yang sudah disangrai secara manual dan dikemas oleh sektor UMKM.

Produk Kopi Tuni Paket A1 150gr per bag roasted bean

#kopituni

Kopi Maluku dan Identitas Kepulauan Rempah

4:00 AM

•

KULINER

Dengan ambruknya neraca perdagangan negara - negara petarung dalam revolusi industri 4.0 pasca pandemi Covid-19, tidak sedikit inovasi dari berbagai sektor pembangunan perlahan mulai dirintis dengan penuh ketelitian terhadap ramalan perekonomian masa depan. Industri makanan dan minuman cepat saji pun turut melebarkan sayap dalam pengembangan (termasuk temuan baru) yang tentunya memiliki daya saing yang kompetitif.

Baru - baru ini telah ditemukan suatu potensi perdagangan rempah khususnya biji kopi yang diteliti berdasarkan kajian historikal serta kualitas biji kopi itu sendiri. Jelas saja, dunia kopi digegerkan dengan eksistensi Kopi Tuni yaitu kopi (diduga) endemik Maluku yang 'terpendam' bahkan terabaikan berabad - abad lamanya.

Yang unik dari jenis kopi ini adalah ukuran bijinya yang lebih kecil daripada kopi robusta, pohonnya bisa tumbuh di pinggir pantai, memiliki banyak citarasa sesuai tanaman (pohon) lain yang ada di samping pohon kopi itu sendiri sehingga Kopi Tuni bisa memiliki citarasa mangga ketika tumbuh di dekat pohon mangga, memiliki citarasa cengkeh ketika tumbuh di dekat pohon cengkeh dan seterusnya.

Jika ditinjau dari kajian masa kolonial (hongitochten), ternyata salah satu butir Proklamasi Haria pada tahun 1817 oleh rakyat Maluku dibawah kepemimpinan Pattimura menolak menanam kopi serta menolak menyetorkan biji kopi ke Belanda karena Haria dan beberapa pulau lainnya sudah memiliki kopi sendiri yaitu Kopi Tuni, konon rempah ini sangat khusus dan hanya dikonsumsi oleh kalangan para raja dan tua - tua adat.

Dalam diskusi daring yang diselenggarakan oleh Paguyuban Darah Juang pada Jumat 25/09/2020, Amril Buamona selaku pegiat kopi dan rempah Maluku memaparkan materi yang sangat runtun mengenai konektifitas antara Kopi Maluku, Jalur Rempah, Ekonomi hingga Sosial Budaya pada masa kolonial.

Tidak hanya itu, diskusi yang berlangsung selama hampir dua jam tersebut disambut oleh berbagai peserta dengan pertanyaan yang mengerucut ke entitas kopi tuni hingga implikasi tata kelolanya dalam skema pembangunan daerah maupun nasional.

Amril mengajak seluruh kalangan baik pemerintah, swasta maupun para pemangku kepentingan untuk bersama bersinergi dalam memproyeksikan potensi kopi Maluku melalui koperasi petani yang telah dibentuk yaitu Koperasi (produksi) Seribu Negeri Kopi Maluku dibawah naungan Yayasan Kopi Maluku.

Melalui program tersebut, diharapkan Maluku bisa kembali berjaya dalam dunia rempah sesuai identitasnya yaitu "The Spice Islands".

#tahuribabunyi

Nasi Sepiring, Kepiting Satu Baskom

7:55 AM

•

KULINER

Belum lengkap rasanya jika penggemar seafood belum mencicipi kepiting. Jika seafood lainnya bisa dinikmati dengan sendok dan garpu, maka kepiting justru dimakan menggunakan tangan atau dengan alat bantu seperti penjepit kepiting yang mirip dengan tang.

kepiting dengan nasi putih

Kepiting pada gambar di atas merupakan kepiting asli dari negeri Seira (Pulau Seira, Kecamatan Selaru, Maluku Tenggara Barat) disamping lobster dan kerapuhnya yang berlimpah.

Dalam bahasa Yamdena (Tanimbar), Kepiting disebut sebagai karaka/keraka. Jenis kepiting pada gambar di atas tidak diketahui nama latinnya karena admin sudah mencari dan mencocokannya dengan berbagai refrensi namun tidak ada yang mirip dengan jenis kepiting pada gambar tersebut.

Bagi penduduk Tanimbar, karaka biasanya disantap dengan umbi - umbian, jagung atau nasi. Karena butuh perjuangan ekstra untuk menghancurkan cangkang dan capitnya, maka biasa masyarakat menggunakan batu kali atau cobek untuk meretakan kepiting sebelum diambil isinya.

Untuk proses memasak tidak ada yang spesial, cukup dengan dikukus saja (tanpa bumbu apapun). Hal tersebut bertujuan untuk mendapatkan cita rasa asli karaka dengan perpaduan asin yang khas. Jika ingin kolaborasi rasa lain, cukup dengan membuat saos sambal sendiri secara terpisah.

Jika sedang musim karaka, seorang bisa memakan binatang ini sebanyak 6 hingga 10 karaka per harinya namun diimbangi dengan air putih dan vitamin dari buah - buahan yang cukup agar tidak sampai kelebihan kelsterol.

#Karaka

#tahuribabunyi

Rahasia Kelezatan Ikan Asar Colo - Colo

8:30 AM

•

KULINER

Kaya akan hasil laut yang melimpah, berbagai olahan ikan menjadi menu andalan orang Maluku dalam mengganjal perut di sela - sela aktivitas yang menguras tenaga. Lebih dari itu, daerah yang beriklim tropis ini juga memiliki hasil perkebunan yang tidak kalah berkualitas dengan daerah lain di dalam maupun luar negeri.

Tidak heran, olahan ikan yang hanya menggunakan rempah - rempah sederhana saja mampu menciptakan citarasa kuliner yang memanjakan mulut, menentramkan hati dan mengenyangkan perut. Seperti menu ikan asar (asap) dan colo - colo yang sering ditemui di seluruh restoran Maluku khususnya Ambon.

Namun, pernahkah anda mencoba menyantap ikan asar colo - colo langsung di pinggir pantai dengan ikan komu segar yang baru dijala nelayan ? jika belum, tidak ada salahnya mencoba cara ini.

olahan ikan asar colo - colo

Ikan komu yang baru ditangkap nelayan, bumbu colo - colo langsung dari hasil kebun warga, dan tentu saja sensasi makan di atas para - para bawah pohon pinggir pantai memberikan kesan tersendiri dalam mengatasi lapar sekaligus melepas penat.

Bumbu seperti potongan bawang merah, tomat hijau, cili merah, perasan lemon cina dan segelas air jeruk purut menjadi teman dalam menyantap sepiring nasi putih dan sepotong ikan asar. Rasanya seperti ada sensasi rileksasi di tiap cubitan ikannya, dijamin semua tulang - tulangnya pasti akan bersih dari daging. Jika terlalu pedas, ada air mineral dengan potongan jeruk purut yang siap diminum.

Negeri seperti Latuhalat, Tulehu, Allang, Hutumuri, Suli dan daerah pesisir lainnya pasti sudah sangat familiar dengan metoda makan ikan bakar seperti ini, tapi tidak bagi pekerja kantoran yang pekerjaannya menguras banyak waktu. Oleh karena itu direkomendasikan untuk mengambil liburan singkat misalnya pada hari sabtu untuk mencoba wisata kuliner langsung di pinggir pantai.

#tahuribabunyi

Makanan Khas Negeri Samasuru Pas Disantap Pada Musim Hujan

5:16 PM

•

KULINER

Menu kuliner tradisional ini berasal dari Negeri Samasuru Uru Amalatu. Bahan - bahannya sederhana namun sangat kental dengan kuliner Maluku, terdiri dari kasbi kuning (kasbi:Maluku artinya singkong), ikan julung, cengkeh, pala dan daun sup. cara masaknya pun sangat mudah.

Pertama, masukan air dalam panci kemudian potong kasbi kecil - kecil, masukan beberapa butir cengkeh dan pala, masak hingga kasbinya hampir matang lalu masukan ikan julung, tunggu sampai air hampir kering kemudian masukan beberapa lembar daun sup, angkat dan sajikan. Makanan khas Samasuru siap disantap, sangat pas jika dicicipi pada musim hujan saat ini.

Khasiatnya, cengkeh dan pala menjaga tubuh tetap hangat dan vit, karbohidrat yang rendah gula dari kasbi memberikan energi yang cukup bagi tubuh dan tentunya sedikit kandungan protein dari ikan julung.

makanan khas negeri Samasuru : kasbi, cengkeh pala, ikan julung, daun sup
foto by : FB TamaelaMailopuw OhelloSiahaya Lohy OaOncu

#tahuribabunyi

Embal: Singkong Beracun Yang Diolah Menjadi Makanan Pokok

4:00 AM

•

KULINER

Tidak habis - habisnya jika kita membahas mengenai kuliner khas Maluku. Karena banyaknya Negri - Negri maka banyak pula kuliner khas masing - masing daerah. di Kepulauan Kei dan Tanimbar misalnya yang terkenal dengan makan khasnya yaitu embal.

Embal sendiri merupakan jenis tanaman kasbi (singkong) yang beracun, berbeda dengan kasbi yang sering kita makan. Sulit juga untuk mendeskripsikan jenis tanaman ini karena bentuk fisik yang sangat identik, namun ada tips dari masyarakat setempat agar bisa membedakannya yaitu embal yang memiliki daun yang kecil dan tipis sedangkan kasbi cenderung memiliki daun yang lebar dan tebal.


kebun embal image source Sumber foto:http://andrikonotosusanto.blogspot.com/

Dikatakan jenis kasbi beracun karena banyak mengandung zat sianida, tapi bagaimana sampai embal bisa menjadi makanan pokok masyarakat Evav (sebutan untuk penduduk Kei) dan Tanimbar ?. Ternyata ada rahasia dalam pengolahannya yaitu sebagai berikut;

#1 : persiapan panen

Tanaman embal yang sudah berisi dapat langsung dipanen (biasanya dalam jumlah banyak) sebagai bahan dasar segala jenis pengolahan makanan embal

#2 : Dibersihkan

Embal yang sudah dipanen akan melalui proses dibersihkan dari tanah kemudian dikupas. Kulitnya dibuang, isinya diambil dan dicuci bersih.

#3 : Diparut

Kemudian diparut dengan menggunakan parudang kasbi (alat khusus untuk memarut singkong yang terbuat dari besi).

#4 : Ditampung dalam karung

Hasil parutan embal tersebut kemudian disatukan di dalam wadah karung yang kuat tapi lembut untuk menampung parutan embal yang padat

#5 : Peras

Disinilah proses penting yang menjadi alasan bagaimana racun sianida yang terkandung dalam embal bisa hilang. Masyarakat setempat menumpuk rangkaian papan dan batu di atas karung yang berisi embal tadi selama sekitar satu malam untuk membuat embal menjadi kering dan menjadi tepung.


proses peras racun dari embal yang diparut source image image source Sumber foto:http://andrikonotosusanto.blogspot.com/

#6 : Tepung

Nah, setelah melalui proses peras, embal sudah menjadi tepung yang halus, kadang tepung ini diangin - anginkan lagi agar bereaksi dengan udara sehingga sisa - sisa racun yang masih ada akan menguap sehingga tepung benar - benar bisa digunakan

Akan ada banyak olahan dari tepung embal yang kaya serat dan karbohidrat ini, seperti embal goreng, embal kacang yang manis, embal hambar yang biasanya dimakan dengan sayur dan ikan, tapi yang paling umum diolah adalah embal love karena berbentuk hati yang sering menjadi teman teh pada makan pagi dan sore.

Embal Love
image source http://cdn1-a.production.liputan6.static6.com/medias/694601/big/20062014-embal.jpg

Orang - orang lebih memilih makan embal dari pada nasi karena kalau makan nasi itu tidak mengenyangkan. Pada saat musim panen yang sangat banyak, aneka olahan dari embal ini bisa bertahan lama dari berbulan - bulan hingga bertahun - tahun yaitu embal goreng dan bahkan tidak akan terkena jamur. Terjawab sudah mengapa jenis tanaman ini bisa sampai menjadi makanan pokok selain sagu.

#tahuribabunyi

Cara Membuat Kue Kontol Mabuk

4:00 AM

•

KULINER

Tenang, anda tidak sedang membaca konten pornografi. Kue kontol mabuk merupakan jenis kue yang hanya ada di Maluku sekalipun bahan dasarnya ada di seluruh tempat di dunia. Aneh memang, saking anehnya, tidak ada seorangpun yang mengetahui atau dapat menjelaskan mengapa jenis kue ini dinamai kontol mabuk. Demi membahas postingan kategori kuliner, admin sampai rela membuat kue ini untuk mendapatkan gambarnya dengan harapan pembaca selain orang Maluku dapat mengetahui jenis kue aneh ini.

kue khas Maluku - kontol mabuk

Untuk pembaca yang bukan orang Maluku, disarankan untuk membaca terlebih dahulu cerita pengalaman salah satu tim indonesia mengajar pada link ini.

Kontol mabuk ini bisa ditemukan di seluruh kepulauan Maluku khususnya daerah yang memiliki ketersediaan terigu dan gula karena memang bahan dasarnya hanya menggunakan gula, terigu dan air. belakangan baru admin tau kalau ada beberapa orang yang mengkreasikannya dengan telur, parutan kelapa setengah matang (bahasa setempat = calakat : kelapa setengah matang), gula merah, susu dll. Sekali lagi pada dasarnya, bahannya hanya air, gula dan tepung.

Cara pembuatan :
1. rendam gula secukupnya di dalam air dan haluskan (intinya hanya air gula)

2. kemudian tuangkan tepung dan haluskan (harus benar - benar halus)

3. Setelah menjadi adonan, langkah selanjutnya adalah digoreng

4. Setelah selesai digoreng, sudah bisa untuk dimakan

Selesai. Memang tahapnya hanya seperti itu, kalau mau tambah telur atau kelapa ya tinggal ditambahkan bersama tepung tadi. intinya hanya satu yaitu adonan yang digoreng. Tapi dalam proses pembuatannya tidak semudah yang dibayangkan, adonan tidak boleh lumer/cair, adonan harus mendekati lembek karena kalau cair, hasilnya akan menjadi kue penekuk (bentuk tipis bundar dan digulung). Minyak goreng dan api yang digunakan juga harus benar - benar pas, kalau tidak pas, kurang dari 5 detik saja adonan akan hangus. Sekalipun sederhana, tetap saja membutuhkan ketrampilan untuk membuat kue ini.

Kue kontol mabuk biasanya menjadi teman teh gula (teh manis) untuk hidangan pagi atau sore. Sedangkan untuk daerah pedesaan khususnya di sekitaran Maluku Tenggara, kue ini sering menjadi alternatif untuk menjamu tamu.

#tahuribabunyi